Entradas e Sopas

Creme de couve flor e brócolos com tomate
Ingredientes:

• 1 (200g) de alho francês
• 1 (100g) de cebola
• 3 dentes de alhos
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 (250g) batatas para cozer
• 1 colher de sobremesa de sal
• 400g de couve flor
• 300g de brócolos
• 1,5L de água
• 2 (20g) de pétalas de tomate seco
• 30g de pevides de abóbora tostadas com sal

Preparação:

1. Corte o alho francês em rodelas, lave e escorra. Descasque e pique a cebola e os dentes de alho. Deite os legumes numa panela, junte o azeite e cozinhe sobre lume brando com a panela tapada. Descasque as batatas, corte-as em cubos e deite-as na panela. Tempere com o sal, mexa e volte a tapar.
2. Separe a couve flor e os brócolos em ramos e pique os talos e as folhas em pedaços. Lave, escorra e deite tudo na panela. Mexa e deixe cozinhar, tapado e sobre lume brando, durante cerca de 25 minutos. Regue com a água a ferver e triture tudo muito bem com a varinha mágica.
3. Distribua a sopa pelos pratos de serviço, colocando no centro pequenos montes de pevides misturadas com o tomate seco previamente picado.

Nota: Congele as doses que sobrarem, em recipientes apropriado, por um período máximo de 15 dias.

Batata assada com ninho de ovos

Ingredientes:

• 4 (600g) batatas para assar
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de sal
• 1 (150g) de cebola
• 2 pétalas de tomate seco
• pimenta preta de moinho q.b
• 4 ovos S
• 1 embalagem (150g) de mistura de alface
• 1 colher de sobremesa de vinagre

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2. Lave as batatas, polvilhe-as com sal e embrulhe-as individualmente em quadrados de folha de alumínio previamente pincelados com uma colher de sopa de azeite. Leve ao forno e deixe assar durante 45 minutos ou até estarem tenras.
3. Descasque a cebola e pique-a finamente. Pique as pétalas de tomate em pedacinhos. Aqueça uma colher de sopa de azeite numa frigideira, junte a cebola e as pétalas de tomate e deixe cozinhar até a cebola começar a alourar. Retire do lume e reserve.
4. Desembrulhe as batatas, corte-lhes uma tampa e escave cuidadosamente o seu interior, reservando a polpa retirada.
5. Parta os ovos para dentro das cavidades abertas em cada batata, salpique com pimenta moída na altura e leve ao forno mais 10 a 15 minutos ou até a clara estar coagulada.
6. Esmague a polpa de batata reservada com um garfo e misture-a com a cebola e a salsa picada. Coloque o puré obtido no centro de cada prato de servir e, por cima, disponha as batatas recheadas. Acompanhe com a mistura de alfaces temperada com o restante azeite e vinagre.

Legumes no wok

Ingredientes:

• 300g de cogumelos shitake ou portobello pequenos
• 1 (150g) de cenoura
• 1/2 (200g) de couve chinesa
• 3 colheres de sopa de azeite
• 3 colheres de sopa de molho de soja
• 100g de rebbentos de feijão mungo
• 30g de milho congelado
• 4 tortitas de arroz

Preparação:

1. Limpe os cogumelos e corte-os em lâminas. Pele a cenoura e corte-a em meias-luas finas.
2. Corte a couve chinesa em tiras, lave e escorra bem. Deite o azeite num wok e deixe aquecer. Junte os cogumelos, a cenoura e as tiras de couve. Salteie sobre lume médio a forte, mexendo sempre, até os legumes amolecerem. Regue com o molho de soja, junte os rebentos de feijão mungo e o milho. Continue a cozinhar sobre lume médio, mexendo sempre. Retire do lume assim que os legumes estiverem tenros mas ainda crocantes. Sirva os legumes preparados sobre as tortitas de arroz.

Creme de aves com caril e cogumelos

Ingredientes:

• 40g de arroz carolino
• 1 (150g) de perna de frango do campo
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de sal
• 1 (100g) de cebola
• caril em pó q.b
• 300g de cogumelos frescos
• coentros q.b
• 1 (100g) de cenoura
• 4 (750g) de courgettes

Preparação:

1. Ponha a perna de frango a cozer numa panela com água abundante, juntamente com a cebola e os dentes de alho e o sal, durante 30 minutos. Quando estiver cozida, retire-a. Deixe arrefecer e desfie a carne grosseiramente.
2. Junte à água da cozedura o arroz e metade dos cogumelos. Assim que o arroz estiver cozido, adicione o caril em pó e os coentros (reserve algumas folhas) e triture tudo com a varinha mágica, de forma a obter um creme aveludado.
3. Junte a cenoura descascada e cortada em pequenos cubos. Deixe cozinhar até estar tenra, tempere de sal e adicione os restantes cogumelos laminados, as cougettes cortadas em cubos e o frango desfiado. Coza até os cogumelos e as courgettes estarem macios. Na altura de servir, decore com as folhas de coentros reservadas.

Espargos assados com cogumelos no forno

Ingredientes:

• 12 espargos
• 4 (200g) de cogumelos Portobello grandes
• 3 dentes de alho
• 1 colher de sopa de flor de sal
• 12 tomate cereja
• 2 colheres de sopa de azeite
• orégãos q.b
• 1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico cebolinho q.b

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Recheie os cogumelos com o tomate cortado emquartos e coloque-os, juntamente com os espargos, num tabuleiro. Salpique com a flor de sal, o azeite, os orégãos e os dentes de alho picados e leve ao forno durante cinco minutos.~
2. Retire e coloque os cogumelos recheados na base no prato de servir e disponha os espargos por cima. Misture o azeite da assadura com o cebolinho, previamente picado, e o vinagre balsâmico e regue todos os legumes com o vinagrete obtido.

Triângulos de filo com doce de pêssego e queijo de cabra

Ingredientes:

• 6+2 colheres de chá de doce de pêssego sem adição de açúcar
• 125g de queijo fresco de cabra
• 4 folhas de massa filo
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1/2dl vinho do porto
• 1/2dl vinho branco
• 1 embalagem (100g) de rúcula

Preparação:

1. Corte o queijo em cubos pequenos. Sobreponha as folhas de filo duas a duas, pincele-as com o azeite e corte-as ao meio. Em seguida, faça dois cortes longitudinais, de modo a obter 12 quadrados. No meio de cada quadrado coloque um pedaço de queijo e um pouco de doce e feche a massa em triângulo.
2. Forre um tabuleiro com papel vegetal, disponha nele os triângulos e leve ao forno, previamente aquecido a 200ºC, cerca de 15 minutos ou até ficarem dourados.
3. Leve ao lume um tacho com o Vinho do Porto, o vinho branco e as restantes duas colheres de doce e deixe cozer, em lume brando, até obter uma calda. Coloque a rúcula na base do prato de servir, disponha sobre ela os triângulos e regue com a calda de doce.

Salada de delícias do mar com manga e couve roxa

Ingredientes:

• 100g de farinha de milho intregal
• 5 colheres de sopa (50g) de farinha de trigo
• 1 colher de chá de colorau
• 1 colher de sobremesa de orégãos
• 1 colher de café de sal
• 2 colheres de sopa de azeite
• 0,5dl de água
• 200g de couve roxa
• 1/2 (60g) de pimento vermelho
• 1/2 de limão
• 1 colher de café  de sal fino
• 1 pequena (35g) de cebola
• 100g de delícias do mar
• coentros q.b
• 1 (200g limpos) de manga
• 1/4 (75g) de alface

Preparação:

1. Misture as farinhas com o colorau, os orégãos e o sal. Adicione uma colher de sopa de azeite e a água e mexa com uma colher de pau até ligar todos os ingredientes. Mude a massa para a bancada e amasse até estar maleável. Coloque de novo na tigela e deixe repousar.
2. Corte a couve roxa em tiras muito finas, lave, escorra e coloque-as numa taça. Lave o pimento, limpe-o de sementes e películas brancas, corte-o em tiras finas e junte à couve roxa. Regue com o restante azeite e o sumo do limão e tempere com o sal fino. Junte a cebola cortada em meias-luas finas, as delícias do mar cortadas em pedaços pequenos e um punhado de coentros picados. Misture muito bem e reserve.
3. Divida a massa em seis porções e, com a ajuda do rolo da massa, estenda-as em círculos finos sobre a bancada bem enfarinhada. Cozinhe cada disco de massa de ambos os lados numa frigideira anti aderente, e assim que os retirar do lume coloque-os dentro de uma tigela, para que fiquem com a forma de uma taça. Deixe arrefecer.
4. Descasque e corte a manga em cubos e junte-os à salada. Lave e escorra muito bem as folhas de alface. Coloque as caixas de massa nos pratos de serviço e ponha no seu interior as folhas de alface e a salada. Sirva de imediato.

Pimentos coloridos com alho

Ingredientes:

• 2 (250g) de pimentos encarnados
• 300g de pimentos padrão
• 6 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de sementes de linhaça
• 1 (300g) de broa de milho

Preparação:

1. Asse os pimentos encarnados até estarem tostados de todos os lados, coloque-os dentro de um saco de plástico e abafe. Lave e enxugue os pimentos padrão. Aqueça o azeite numa frigideira larga, junte os dentes de alho bem esmagados e os pimentos padrão e deixe saltear, mexendo de vez em quando até os pimentos estarem murchos.
2. Entretanto, limpe os pimentos encarnados de peles e sementes. Rasgue-os em tiras e junte aos pimentos padrão. Salpique tudo com o sal e as sementes de linhaça. Sirva com as fatias de obras.

Salada de pepino com tomate seco e uvas

Ingredientes:

• 2 (250g) de pepinos
• 3 pétalas (15g) de tomate seco
• 100g de uvas Red Globe
• 1 embalagem (125g) de framboesas
• 1 colher de sopa de azeite
• hortelã q.b

Preparação:

1. Lave o pepino, retire-lhe a casca e as sementes e corte-os em cubos pequenos. Pique finamente as pétalas de tomate seco. Lave as framboesas e as uvas, corte as últimas ao meio e retire-lhes as grainhas. Misture todos os ingredientes numa saladeira e, na altura de servir, tempere com a colher de sopa de azeite. Decore com as folhas de hortelã.

Cogumelos sobre cama de espinafres e pepino

Ingredientes:

• 1 (130g) de pepino
• 70g de folhas de espinafres
• 150g de cogumelos laminados
• 1/2 (50g) de limão
• 1 colher de sobremesa de alcaparras
• 30g de queijo parmesão
• pimenta q.b
• 1 colher de sopa de azeite

Preparação:

1. Lave o pepino, retire, alternadamente, tiras de casca e corte-o em rodelas finas. Espalhe as folhas de espinafres sobre um prato largo, por cima disponha as rodelas de pepino e os cogumelos e regue com o sumo de limão. Salpique com as alcaparras previamente picadas e regue com o azeite. Polvilhe com lascas finas de queijo Parmesão e tempere com pimenta.

Creme de cenoura com beterraba

Ingredientes:

• 5 (500g) de beterrabas
• 2 (300g) de cenouras
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de azeite
• cebolinho q.b
• 1/4 (30g) de cebola
• 1 (200g) de laranja
• 1 colher de sopa de sal pimenta q.b
• 40g de pão torrado
• 1 (200g) de batata

Preparação:

1. Descasque a beterraba e coloque-a em água a ferver juntamente com o alho, a cebola e a batata descascada. Junte a cenoura e o sumo de laranja. Quando estiver tudo bem cozido, tempere com o sal, a pimenta e o azeite (reserve um pouco) e triture com a varinha mágica, de forma a obter um creme homogéneo. Na altura de servir, coloque nos pratos de serviço e salpique com o pão torrado, previamente cortado em cubos, e o cebolinho picado. Salpique com o restante azeite.

Trouxas de legumes em caldo de açafrão

Ingredientes:

• 500g de couve lombardo
• 2 dentes de alho
• 100g de cenoura ralada
• 80g de rebentos de soja
• 1 colher de sopa de azeite
• salsa q.b
• 1/2 (50g) de cebola
• 1 (100g) de courgette
• 1 colher de sopa de sal
• 3 bagos de pimenta em grão
• açafrão q.b
• 100g de cogumelos Pleurothus
• 100g de cogumelos frescos
• 4 (200g) de pão alentejano em fatias

Preparação:

1. Coloque uma panela ao lume com água e sal e quando estiver quente escalde a lombarda. Retire as folhas maiores e reserve-as. Corte as restantes em juliana fina. Na mesma água, escalde a cenoura ralada e a courgette cortada em juliana fina. Retire e reserve. Pique a cebola e o alho e adicione-os ao caldo da cozedura. Tempere com a pimenta. Corte os cogumelos em quartos e cozinhe-os no caldo durante sete a oito minutos. Retire, reservando alguns. Adicione ao caldo metade do azeite e o açafrão e reserve.
2. Junte todos os ingredientes num recipiente, tempere com a salsa picada (guarde alguns ramos para decoração) e o restante azeite. Envolva muito bem. Coloque as folhas de couve na bancada, com a parte de dentro voltada para cima, e pressione-as ligeiramente com as mãos. Em seguida, recheie-as com o preparado de legumes, enrole e feche-as, "escondendo" as extremidades dentro da própria trouxa.
3. Coloque duas trouxas em cada prato de servir e regue com o caldo, adicionando os cogumelos reservados. Decore com a salsa em rama e acompanhe com as fatias de pão torrado.

Sanduíche de legumes com queijo da ilha

Ingredientes:

• 6 fatias grandes (480g) de pão de centeio
• 1/2 (120g) de beringela
• 1 (120g) de courgette
• 1 (120g) de tomate maduro
• 1/2 (50g) de cebola
• cebolinho q.b
• 120g de queijo da ilha curado
• 1 colher de sopa de flor do sal
• 1 colher de sopa de azeite
• manjericão q.b

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque a courgette e a beringela cortadas num tabuleiro salpicado com metade do azeite e leve ao forno durante cerca de cinco minutos.
2. Sobre cada fatia de pão disponha a beringela, o tomate polvilhado com cebolinho picado, um pouco de flor de sal e metade do queijo da ilha finamente fatiado. Tape com outra fatia de pão, disponha a courgette e a cebola cortada em aros finos, tempere com mais um pouco de flor de sal e disponha o restante queijo da ilha.
3. Coloque por cima outra faria de pão e corte a sanduíche em duas partes. Triture o manjericão e o azeite com a varinha mágica e salpique com esta mistura.